Моделирање чоколаде

Чоколада за моделирање направљена је од растопљене чоколаде и кукурузног сирупа како би се добила флексибилна, обликована, укусна глина

Како направити чоколаду за моделирање без глупости! Било да се ради о растопљеним бомбонима, белој чоколади, тамној чоколади или желите да користите глукозу уместо кукурузног сирупа. Сваки пут имамо све омјере, рецепте, савете и технике за успех.

моделирање чоколаде



Моделирање чоколаде је оно што бисте волели да игра плаи-дох када сте дете. Укусно је јести, можете обојити белу чоколаду за моделирање уобичајеним бојама за храну или можете користити тамну чоколаду да направите тамније боје попут црне.



Кад сам први пут чуо за моделирање чоколаде, био сам супер нервозан и покушати. Из неког разлога чоколада ме заиста застрашује! Али једном кад сам успео, запитао сам се зашто ми је требало толико времена да покушам.

За шта се користи чоколада за моделирање?

Чоколада за моделирање је изузетно свестрана и користи се за многе ствари у индустрији украшавања торти. Ја га лично много користим за вајање реалистичних лица, јер делује врло слично глини. Можете га изградити, изравнати шавове и заиста добро задржава детаље. Након што је лице исклесано, могу да додам лице у а попрсни колач .



Моделирање чоколаде је такође сјајно за моделирање фигура, израду чоколадних цветова, лукова или скоро било које врсте украса. Неки га чак користе и за слагање колача.

Ево малог видео снимка који сам снимио пре неколико година користећи моделирање чоколаде преко калупа за чоколадне лобање како бих направио реалистично лице.



Моделирање рецепта за чоколаду

Ово је рецепт за чоколаду за моделирање који користим годинама. Веома је поуздан и лак за израду због топљења слаткиша. Топљење слаткиша је у основи чоколада отпорна на будале. Не треба да их каљете и са њима је лако радити.

моделирање чоколаде рецепт

Топим своје бомбоне растопљене у микроталасној. Почињем са 1 минутом, а затим идем у корацима од 30 секунди мешајући се између. Бела чоколада СЕ ВРЛО лако топи, па пазите да се топи у кратким рафалима или ћете је прегорети и од тога нема повратка.



направите чоколаду за моделирање

Након што се моје бомбоне истопе, загрејем кукурузни сируп 15 секунди. Само да би било мало лакше излити из посуде. Ово такође олакшава уношење у чоколаду, јер ако је кукурузни сируп заиста хладан, учиниће да се чоколада коју додирне заиста брже стврдне од остатка чоколаде, тако да ћете добити грудице.

Како добити глатку чоколаду за моделирање

Тајна израде савршене чоколаде за моделирање није претерано мешање. Желите да мешате док се сав кукурузни сируп не уклопи и нема влажних пруга, али зауставите се чим почне да се скупља и изгледа као мекани сладолед. Ако наставите да мешате очекујући да ће постати теже, десиће се управо супротно. Приметићете да ће неко уље почети да цури и одваја се. Ово је какао путер.



моделирање чоколаде рецепт

Најбоље у овом случају је зауставити мешање, пустити да се ствар охлади и полако све то поново спојити. Можда ћете на крају морати физички згладити парче какао путера да бисте га поставили глатко.

Кад је чоколада у фази сладоледа, излијте је у пластичну фолију и пустите да се „напола стегне“. Ово је тајна да сваки пут добијете савршену чоколаду за моделирање. Сравњујем своју смешу тако да се прилично равномерно стеже. Можете га ставити у фрижидер да се брже стегне или пустити да седи на пулту.

Једном када се углавном учврсти, али је и даље флексибилан, можете га месити док не постане глатко. Обично га пустим да се стегне још дуже да се стегне пре употребе.

тамна чоколада за моделирање

Нешто за памћење. Када је ваша чоколада ПОТПУНО постављена, БИТ ће ТВРДА. Помислићете да је тотално покварен и забрљали сте га. Ниси! Моделирање чоколаде је увек јако тешко када седи више од 24 сата. Само га ставите у микроталасну пећницу на око 10 секунди да омекша и месите док поново не постане савитљив.

Какав је однос чоколаде и кукурузног сирупа за моделирање чоколаде

моделирање чоколаде

За овај рецепт користим отприлике однос 4: 1, што је четири пута више чоколаде од кукурузног сирупа. Резултат је прилично чврста чоколада за моделирање коју преферирам за већину пројеката. Морате да прилагодите свој однос у зависности од врсте чоколаде коју користите.

Цанди Мелтс - 4: 1 - 16 оз чоколада - 3,5 оз кукурузни сируп
Бела чоколада - 4: 1 - 16 оз чоколаде - 4 оз кукурузни сируп
Тамна чоколада - 2: 1 - 16 оз чоколада - 8 оз кукурузни сируп

Процес израде чоколаде за моделирање је исти

Како обојити чоколаду за моделирање?

Веровали или не, за бојење чоколаде за моделирање нису потребне посебне боје за храну. Чоколада за моделирање већ има течност у себи (кукурузни сируп), па додавање још више неће наштетити. Волим да користим занатске боје са нагласком на храни јер је високо концентрована или можете користити уобичајене гел боје за храну као што је америколор.

чоколада за моделирање бојења

Већина моје чоколаде за моделирање заврши у боји коже. Да бих обојила кожу, волим боју хране боје слоноваче од америцолор-а. Понекад додам мало топло смеђе боје ако желим да кожа буде мало тамнија. Комбинација боја је наравно према вашим жељама.

За заиста тамне боје попут црне, препоручио бих да започнете са тамном чоколадом, тако да не морате додавати пуно боје да би постала тамна. Увек пустим да се чоколада одмори након додавања боје, јер је увек заиста мекана.

Како се користи чоколада за моделирање?

Дакле, многи људи се у почетку муче са моделирањем чоколаде јер желе да је користе као што ви користите фондан. То није исто. Веома је осетљив на топлоту руку. Видећу како ученици у мојем разреду без размишљања омекшавају чоколаду у рукама док размишљају где да је ставе и пре него што се сетите, добили сте кашу.

За већину мојих попрсје торте , Користим чоколаду за моделирање преко а чврсти калуп за лобање од чоколаде како би лице било што анатомски исправније. Чоколада делује слично глини и омогућава ми да постигнем заиста реалне резултате као код мене лигње Цонтесса тимелапсе . Погледајте мој водич о томе како извади лице на чоколадној лобањи.

како се користи чоколада за моделирање

Чоколада за моделовање треба да се стави на торту и заглади алатом или брзо моделира на врху стола. Мике МцЦареи каже на својим занатским часовима, нека вам сто држи чоколаду. Мудре речи, јер ако покушате да задржите ту чоколаду, на крају ћете завршити у нереду.

Више волим да користим овај алат за жуту глину, који је радо назван мој магични алат, за изравнавање чоколаде. Чува прсте да не постану неуредни, а руке да чоколаду не прегреју.

Која је разлика између моделирања чоколаде и фондана?

Једно питање које пуно добијам је да ли можете да користите чоколаду за моделирање на начин на који користите фондан. Одговор је некако. Од чоколаде за моделирање дефинитивно можете направити мале детаље и нагласке слично начину на који користите фондан, али нема истезање као фондан. Дакле, ако желите да своју торту прекривате чоколадом за моделирање, морате је подложити.

моделирање чоколадне фигуре

Да ли је моделирање чоколаде јестиво?

Ок, ово је само чудно питање. Наравно да је јестиво! И то је прилично укусно! Много укусније од фондана ако мене питате.

Моделирање чоколаде је одлична алтернатива за људе који не воле фондан.

Можете ли направити чоколаду за моделирање са глукозом?

Чула сам да чоколаду за моделирање можете направити са глукозом у истој количини као и кукурузни сируп, али можда ћете открити да је ваша чоколада превише мрвичаста, јер то није потпуно иста ствар. Ако откријете да се чоколада за моделирање пребрзо стврдњава или је сувише чврста, повећајте рецепт за унцу док не добијете праву конзистенцију. Увек га можете претопити, додати мој сируп и пустити да се поново стегне. Нема потребе да бацате своје експерименте.

Где купити чоколаду за моделирање

Ок, истини за вољу, нисам годинама правио сопствену чоколаду за моделирање! Ни откако је моја пријатељица Натхалие изумела ову невероватну чоколаду за моделовање названу Хот Хандс. Можда сте и претпоставили, посебно је формулисан да се одупре врућини руку. Седиште јој је у Сан Диегу, ЦА, тако да зна добро!

Једном када сам користио ову невероватну чоколаду на једном од предавања, навукао сам се! Сада користим искључиво Вруће руке, јер је јааааако глатка, супер чврста и сјајна за вајање, а ако имате вруће руке (попут мене) још боље. Ако сте члан моје мрежне школе Схов Сугар Геек тада добијате и ексклузивни попуст.

Како поправити мрвичасту чоколаду за моделирање

Ок, па имам пуно питања о моделирању чоколаде која је суха и тврда дан након што је направите. Чоколада за моделирање је ТЕШКА када се стегне. То је једна од добрих ствари у вези с тим! Дакле, ако сте оставили чоколаду за моделирање да се осуши преко ноћи, вероватно је заиста тешко следећег дана. Иста ствар је ако купите чоколаду за моделирање.

Увек морате да замесите чоколаду за моделирање пре него што је употребите. Умешајте отприлике 1 шољу. Тако је лакше. Ставио сам своју у микроталасну пећницу на највише 10 секунди само да је мало загрејем. Нарочито у врућем дану. У почетку је стварно мрвичаст и сув. Само га наставите разбијати рукама, израдите грудице прстима.

Дланом ћу буквално разбити чоколаду за моделирање на сто како бих разрадио грудице и постигао да буде глатка. После пар минута поново ће бити глатко.

како поправити мрвичасту чоколаду за моделирање

Желите да видите како се прави чоколада за моделирање? Погледајте овај врло стари видео из давнина, али и даље добро показује кораке за прављење савршене чоколаде за моделирање, отпорну на неуспехе. Извини због чудне музике. Још увек сам учио, хахаха.

Моделирање чоколаде

Моделирајући рецепт за чоколаду који нема грудвице, гладак је и лак за рад. Може се направити од растопљених бомбона или праве чоколаде. Користе професионалци. Припремно време:5 мин Време кувања:25 мин Укупно време:3 сати Калорије:5548кцал

Састојци

Бела чоколада за моделирање (од мелтиес)

  • 16 оз (454 г) бели бомбон се топи
  • 4 оз (113 г) кукурузни сируп (или глукоза) Загрејан неколико секунди док не достигне телесну температуру
  • Неколико капи (Неколико капи) гел боје за храну Ако планирате да бојите, ако не, изоставите

Чоколада за моделирање (од праве чоколаде)

  • 6 оз (170 г) кукурузни сируп
  • 16 оз (454 г) чоколада (било која врста)

Упутства

  • Топљени слаткиш се топи у пластичној посуди или посуди која је безбедна за микроталасну пећницу у микроталасној пећници или шерпи са сосом. Измерите чоколаду и кукурузни сируп
  • Топао кукурузни сируп и додајте боју за храну. Имајте на уму да ће ваш коначни производ бити светлији од боје вашег кукурузног сирупа. Ако желите, боју можете додати и касније. Комбинујте чоколаду и сируп у дубоким полаганим потезима
  • Преклопити смешу лопатицом док смеша не почне да се хвата и подсећа на сладолед од меког послуживања. Ставите растопљене чоколаде и чипс у топлотно отпорну посуду и отопите у микроталасној пећници
  • Важно је да се не мешате превише, јер ће се ваша чоколада за моделирање подмазати. Помијешајте чоколаду и сируп, али не
  • Умотајте у пластику и оставите да се стврдне док чоколада не постане чврста, али и даље савитљива. Обично неколико сати, у зависности од тога колико је топло у вашој соби. На комад пластичне фолије сипајте чоколаду и сируп
  • Одмотајте чоколаду и месите док не постане глатко, разбијајући прстима све тврде грудице. Умешајте чоколаду за моделирање тамо где је углавном чврста, али и даље савитљива
  • Поново умотајте чоколаду и вратите у пластичну фолију да се стврдне. Премотајте чоколаду и вратите у пластичну фолију да се стврдне

Напомене

Чоколада ће вам бити тврда сваки пут када је будете користили и мораћете је поново загрејати неколико секунди (5-15 у зависности од микроталасне пећнице) пре сваке употребе. Не прегревајте се јер ће постати премекано и мораћете да сачекате да се поново стврдне да бисте могли да га користите.

Исхрана

Калорије:5548кцал(277%)|. |Угљени хидрати:760г(253%)|. |Протеин:44г(88%)|. |Дебео:301г(463%)|. |Засићене масти:179г(895%)|. |Холестерол:95мг(32%)|. |Натријум:656мг(27%)|. |Калијум:2612мг(75%)|. |Влакно:25г(100%)|. |Шећер:719г(799%)|. |Витамин А:135ИУ(3%)|. |Витамин Ц:2.3мг(3%)|. |Калцијум:1049мг(105%)|. |Гвожђе:13.6мг(76%)

Како направити чоколаду за моделирање без глупости! Да ли је то